牛奶不耐受人群与血液微量元素含量

　　探讨食物不耐受中发生率较高的牛奶不耐受，对于这部分人群对其血液中微量营养素铁、锌、铜、镁、钙等微量元素进行检测分析，探讨牛奶不耐受与微量营养素缺乏的相关性。食物不耐受是一种复杂的变态反应性疾病，其机制尚不明确，常见表现有皮肤反应、哮喘、胃肠反应等。食物不耐受和过敏不同，后者是IgE介导的速发型超敏反应，症状明显，易判断是哪种食物引起的。食物不耐受多认为是人体对某些食物缺乏某种酶或酶活性不足而致其未能被消化分解完全，以多肽或其他分子形式被吸收，机体将其作为异物而导致免疫反应的发生。免疫反应产生食物特异性IgG抗体，抗体与未分解完全的食物分子结合形成免疫复合物，引发一系列炎症反应。而食物的消化酶或辅酶需要微量营养素的参与，食物不耐受与血液中微量营养素的关系就需要实验证明。

　　人体所需的营养素有五大类，蛋白质、脂类和碳水化合物称为宏量营养素，矿物质和维生素称为微量营养素。矿物质又分常量元素和微量元素。在人体内含量较多、需要量较大的为常量元素，如钙、镁、钠、钾、磷等；微量元素在人体内含量很少，包括铁、碘、锌、硒、铜、锰、铬、钴等。微量营养素与人的健康息息相关，对人的生命健康起相当重要的作用。它们的摄入过量、不足或不平衡都会不同程度地引起人体生理异常或发生疾病。目前已确认与人体生命健康有关的需要微量元素有18种，其中，锌、铁、铜等元素的作用尤为重要。锌是组织生长所需要的微量元素。锌缺乏表现为生长迟缓或停止、伤口不愈合、食欲不振等。其机制在于锌不仅是碳酸酚酶、DNA聚合酶、RNA聚合酶等几十种酶的成分，而且与近百种酶的活性有关。铁元素在人体中参与血红蛋白及细胞色素的合成，参与过氧化物酶、单胺氧化酶等多种酶的合成；含铁血红蛋白在血液中起运输氧和营养物质的作用。人体缺铁会发生小细胞性贫血、免疫功能下降和新陈代谢紊乱。

　　通过全自动微量元素分析仪对牛奶不耐受人群进行血液未来能够元素检测分析发现，牛奶不耐受病儿血锌、血铁浓度均低于对照组，低锌、低铁阳性率明显高于对照组，差异有显着性。提示病儿锌、铁等微量元素缺乏可导致对某些食物的不耐受，从而引发免疫损伤，引起许多疾病。因此，牛奶不耐受病儿无论是否有临床症状，都建议忌食或禁食牛奶，还应适量补充铁、锌等微量营养素。